泡椒牛肉醬的做法大全竅門(mén)
豆瓣牛肉醬
做法:
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調(diào)味，翻勻后盛出，放涼待用。
鮮辣牛肉醬
做法：
熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調(diào)味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。
泡椒牛肉醬
做法：
1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機(jī)粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。
2、鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保存。
蒜香牛肉醬
做法（20份量）：
鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調(diào)制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機(jī)打碎，封入保鮮盒冷藏保存即可。
干蔥牛肉醬
做法：
1、干蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調(diào)入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬
泡椒牛肉醬的做法大全竅門(mén)視頻
需要準(zhǔn)備新鮮牛肉，300克食用油，適量鹽和豆瓣醬，各適量準(zhǔn)備一些，再準(zhǔn)備適量的孜然粉。
2、把準(zhǔn)備好的牛肉洗凈以后去掉水分，再把它剁成肉末，在炒鍋中放油加熱，把剁好的牛肉末放入油鍋，快速翻炒，等牛肉中的水分全部炒干以后，再加入適量的豆瓣醬，放少量清水。
3、把鍋中的豆瓣醬炒散以后，加入孜然粉，用中火慢慢把湯汁收濃，這時(shí)鍋中的牛肉醬也就做可以取出食用了。
泡椒牛肉的做法 最正宗的做法
主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g輔料：泡辣椒約50g、泡仔姜約50g、郫縣豆瓣70g、花椒30g、八角5個(gè)、草果3-4個(gè)、干紅辣椒及蒜瓣適量、油大約50g做法：1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長(zhǎng)的塊；泡仔姜掰塊、泡辣椒切段;2、炒鍋中倒油，大火燒至七成熱，放入大蒜瓣、泡仔姜塊、泡辣椒段、干紅辣椒花椒及郫縣豆瓣，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角以及草果;3、翻炒均勻后加入涼水（水量以沒(méi)過(guò)牛腩肉塊2cm為宜，量太大，我的鍋就有點(diǎn)小了，水添得不足，轉(zhuǎn)入慢燉鍋后又添了些），大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)入慢燉鍋繼續(xù)燉煮1.5---2個(gè)小時(shí)4、之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1個(gè)多小時(shí)，至肉酥爛即可。
泡椒牛肉醬的做法大全竅門(mén)圖解
番茄醬也叫西紅柿醬是將西紅柿放鹽水中腌制而成的醬汁，可用于炒菜或煲湯。西紅柿醬香誘人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用來(lái)烹制茄汁煎豬排、茄汁牛肉等菜式。
碎制法
將西紅柿用清水洗凈，機(jī)器磨碎，濾去皮籽等雜物，然后放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，裝入大缸等容器內(nèi)。以后如再攪動(dòng)，需再加2%左右的食鹽，直至出缸食用為止。
泡椒牛肉醬的做法大全竅門(mén)圖片
1/1
鐵板魷魚(yú)飄香醬的調(diào)制：配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
2/5
先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
3/5
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
4/5
把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中
5/5
蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。美味的鐵板魷魚(yú)醬料就做好了
牛肉辣椒醬的家常做法及配方竅門(mén)
材料
牛里脊150、甜面醬1大勺（指家里喝的湯勺）、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許
牛肉辣椒醬配方
1、我們將牛肉清洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右
2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀備用
3、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后，即可撈出備用
4、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒進(jìn)去，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關(guān)火，然后用漏勺去除花椒，油留在鍋內(nèi)
5、接著我們把蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火炒它，炒出香味來(lái)即可
6、然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒，炒出紅油來(lái)
7、翻炒1分鐘左右后，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒，我還是用的中火
8、大概炒了2-3分鐘左右后，我們加入一湯勺的甜面醬和黃豆醬，繼續(xù)翻炒均勻。
9、等快要出鍋的時(shí)候，我們?cè)偌尤肷僭S的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火，我沒(méi)有放鹽，因?yàn)楦杏X(jué)添加的黃豆醬的咸度已經(jīng)夠了
10、關(guān)火后，我們?cè)偌尤胍恍“鸦ㄉ楹桶字ヂ?，翻拌均勻即可，花生一定要在做好后加進(jìn)去，提前加進(jìn)去就不脆了
11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來(lái)更香，保存時(shí)間也會(huì)稍微久一些
泡椒牛肉的做法家常做法
原料：牛肉、青泡椒、紅泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥、花椒、小蘇打、白糖。
做法步驟：
第1步、牛肉漂洗，切成粗絲；
第2步、放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打；
第3步、分三次加入少許的水、抓上勁，放浞粉；
第4步、加適量的水、抓均勻，放些菜籽油；
第5步、拌均勻，靜置十分鐘左右。
第6步、泡姜切細(xì)條，青、紅泡椒切馬耳朵段，小蔥切顆。
第7步、油至四五成熱，倒入牛肉；
第8步、用筷子將牛肉劃散；
第9步、牛肉變色后撈出；
第10步、鍋留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
第11步、倒入牛肉，放小蔥、雞精；
第12步、大火，澆料酒、翻轉(zhuǎn)均勻即可。
泡椒醬的做法及配方竅門(mén)
用料
蔥油 5斤
燈籠椒 8斤
青小米 4斤
野山椒 4斤
大蒜 1斤
泡姜 2斤
豆瓣醬 50克
孜然粉 80克
花椒粉 60克
糊椒粉 20克
辣椒面 60克
雞粉 50克
味精 20克
蠔油 30克
萬(wàn)能泡椒醬的做法步驟
步驟 1
泡椒，泡姜，蒜，野山椒，剁細(xì)
步驟 2
下蔥油，油溫70，先下郫縣豆瓣醬，姜蒜，爆香，炒紅油。再下泡椒，熬干水氣，油色顯亮，下各種調(diào)料拌勻即可。
辣椒牛肉醬的家常做法竅門(mén)
用料
牛肉
1斤
黃豆
半斤
醬油
適量
老抽
適量
蒜
3頭
姜
適量
辣椒
適量
步驟 1
蒜，辣椒，蔣用破壁機(jī)或者手工剁碎，越細(xì)越好。此刻黃豆同時(shí)放入高壓鍋中煮軟。
步驟 2
鍋中放油，放入蒜姜辣椒泥爆香后鏟出來(lái)備用
步驟 3
鍋中繼續(xù)放油，放入牛肉小火爆香，放入適量醬油增加香味
步驟 4
炒好的牛肉鏟出跟蒜泥一起，鍋中放入黃豆，放肉，多一點(diǎn)油，再放入醬油適量，老抽適量，炒一會(huì)后放入牛肉蒜蓉?cái)嚢杈鶆颍w上鍋蓋小火爆香，到你認(rèn)為可以出鍋的時(shí)候就可以了，此刻絕對(duì)滿屋飄香，忍不住下一鍋面條
牛肉泡椒做法食譜
1先將牛肉切薄片，牛肉切片的時(shí)候注意看著點(diǎn)紋路，不要順著紋路切，不然炒出來(lái)會(huì)很柴，我們要橫著紋路來(lái)切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上輕輕剁幾下，把牛肉里面的筋切斷，這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)口感鮮嫩。
2準(zhǔn)備一點(diǎn)小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成兩半，因?yàn)榕萁非虚_(kāi)以后，辣味會(huì)比較濃烈，如果不是很能吃辣的朋友，建議用整根的，或者減少泡椒的用量。
3牛肉里依次放入料酒，醬油，蠔油，生粉和一茶匙食用油，用手抓勻后腌制30分鐘。
4熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。
5下入腌好的牛肉，迅速劃散，翻炒至變色，牛肉不能炒太久，否則會(huì)口感發(fā)硬。
6放入芹菜段，翻炒兩下，便可出鍋裝盤(pán)。
