麻辣豆腐干的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味 工藝：炒
麻辣豆腐干的制作材料：
主料：香干300克
輔料：花椒10克,辣椒(紅,尖,干)15克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,花生油50克
麻辣豆腐干的特色：
色澤金紅，干香麻辣。
教您麻辣豆腐干怎么做，如何做麻辣豆腐干才好吃
1. 將豆腐干切成約1厘米見方的小??；
2. 紅干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下?lián)瞥觯瑩{碎；
4. 勺內(nèi)加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油；
5. 勺內(nèi)留油40克，放入辣椒、花椒面熗鍋；
6. 倒入豆腐干丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。

求套家常菜譜，實(shí)用點(diǎn)就行。

酸菜魚
?所屬菜系： 東北菜
?基本特點(diǎn)： 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
?需要材料： 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
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1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

鍋塌豆腐
?所屬菜系： 東北菜
?基本特點(diǎn)： 著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富.
?需要材料： 豆腐，肉茸，雞蛋，清湯
?特點(diǎn)：著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富.

原料: 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個(gè),清湯100克.

烹飪方法:豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸
過.雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,面粉,濕淀粉攪成糊,將豆腐排
成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐
推入鍋中翻煎至淺黃色后放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味
精調(diào)成的汁,加蓋收干即可.
清蒸冬瓜盅?
??基本特點(diǎn)： 色香味： 菜式美觀,鮮味可口
?需要材料： 綠皮冬瓜500克
輔料：熟冬筍100克、水發(fā)冬菇100克、蘑菇100克

制作：

1)冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；

2)下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；

3)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

4)冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
一品豆腐
?所屬菜系： 孔府菜
?所屬類型： 官府菜
?基本特點(diǎn)： 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細(xì) ﹐ 善 于 調(diào) 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調(diào) 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風(fēng) 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對(duì) 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒
?需要材料： 豆 腐 750 克
?原料：
豆腐750克
水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克
水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克

制法
干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；
加料酒，精鹽腌漬；
肘子切片；
將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi)；
原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
這里有很多，你可以參考