以辣為主，和正常的菜一樣，只是住的時候放很多辣椒，然后還要多炒啊，炒到有點點黑，基本就算是四川菜了。

四川奶奶菜譜家常菜做法？

一般說來，我們四川人的家譜菜是一葷一素，再加一湯。既簡單又實惠。

四川正宗農(nóng)村酒席菜譜？

四川正宗農(nóng)村灑席菜譜有拾多貳拾道菜，其涼菜有，

麻辣雞塊，②鹵水拼三寶(心，脷，肚丿③香怵鴨子。④糖醋排骨，⑤椒鹽大蝦，⑥椒鹽乳鴿。

熱菜有，①燒什錦。②東坡肉，③東坡肘子，④豆辦鮮，(青蒸鱸魚丿⑤筍子燒牛肉，⑥干鍋尤魚。⑦大蒜燒鱔魚。

蒸菜有，四喜丸子，甜燒白，咸燒白，蒸扣肉，蒸香碗，

素菜，炒時蔬，三鮮湯。

小吃，麻圓，煎餃，擔擔面，等。

川菜都有哪些制作方法

38種烹調方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、沖等，以及冷菜類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。

四川的燒菜怎么做

肥腸燒蘿卜

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 痔瘡食譜 工藝：燉燒肥腸的制作材料：主料：豬大腸400克
輔料：胡蘿卜25克
調料：花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,醬油75克,胡椒粉2克,香油5克,鹽3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
燒肥腸的特色：軟嫩油潤，美味適口。燒肥腸的做法：
1. 將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復抓揉，然后用水洗凈；
2. 胡蘿卜切片，用開水燙一下，備用；
3. 鍋放火上，倒?jié)M清水，放入肥湯煮熟，撈出切30厘米長的段，用醬油、料酒、花椒水、胡椒面腌漬一會兒；
4. 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時，把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 鍋內(nèi)加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味后，加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一起下鍋；
6. 燒開后，改小火燉爛，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少許香油起鍋，裝盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。