法式燴土豆 法式燴土豆1 法式火焰薄餅 法式焗蝸牛（中式） 法式奶油龍蝦湯
法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司
法式香培青豆汁濃湯 法式洋蔥湯 法式洋蔥湯4 法式魚(yú)卷 法式玉米濃湯
翡翠肉湯 海帶芥末沙司 海鰻湯 海鮮煲 韓氏鳀魚(yú)炒香菇
西餐菜譜
1.馬賽魚(yú)羹
2.鵝肝排
3.巴黎龍蝦
4.紅酒山雞
5.沙福羅雞
6.雞肝
7.什錦冷盤(pán)
8.羅宋湯
9.魚(yú)子醬
10.披薩
西餐怎么做西餐菜譜有哪些？
建議來(lái)烹飪學(xué)院進(jìn)行系統(tǒng)專業(yè)的學(xué)習(xí)哦。
培養(yǎng)學(xué)生能夠熟練掌握德、意、法、俄、東南亞等西式風(fēng)味大菜制作技術(shù)，掌握美國(guó)快餐、日韓料理、巴西燒烤等制作技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生中西式風(fēng)味菜肴創(chuàng)新技術(shù)能力，包括各式醬汁、沙拉、披薩、意面、牛扒、湯品、壽司以及各國(guó)經(jīng)典主菜等~
建議來(lái)蘭州歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院參觀學(xué)習(xí)，培養(yǎng)中西式風(fēng)味菜肴以及創(chuàng)新技術(shù)能力，包括各式醬汁、沙拉、披薩、意面、牛扒、湯品、壽司以及各國(guó)經(jīng)典西餐菜系。
法式西餐做法？
以勃艮第紅酒燴牛肉為例：
食材：
牛小腿肉 800g / 培根 200g / 紅酒 1瓶
胡蘿卜 100g / 蘆筍 8根 / 芹菜 50g
洋蔥 1/4個(gè) / 小干蔥 4個(gè) / 大蒜 1頭
口蘑 100g / 土豆 500g
配料：
鹽 3g / 海鹽 10g / 黃油 100g
奶油 50ml / 胡椒粉 2g / 黑胡椒 2g
百里香 1枝 / 香葉 2片 / 黑橄欖 50g
步驟：
取牛小腿肉，切成大塊，放入大碗中加入洗凈切好的洋蔥、芹菜、胡蘿卜、百里香、香葉和少許黑胡椒混合拌勻。
將紅酒加熱后放至溫?zé)?，倒入牛肉中浸?2小時(shí)備用。
加熱紅酒可以將酒精揮發(fā)
12小時(shí)后將紅酒、牛肉、蔬菜，分別過(guò)濾出來(lái)。牛肉瀝干水分，撒少許面粉，平底鍋燒熱放入黃油融化，將牛肉一塊一 塊放入鍋中煎制成金黃色，撈出備用。
撒面粉是為了不粘鍋
然后將蔬菜炒軟或微微焦糖色，再加入牛肉當(dāng)中，放入燒開(kāi)的紅酒，撒些許海鹽，加入香草末和煎香的培根，放入烤箱 中120°C，烤1.5~2小時(shí)即可。配些許手指胡蘿卜、小干蔥、口蘑、土豆泥。
法國(guó)人特別喜歡吃蘆筍，
購(gòu)買時(shí)，可以挑選粗一些的蘆筍，
口感會(huì)更加甘甜鮮美。
一頓完整的西餐包括什么，怎么做？
自己做高品位西餐：鮮蝦牛油果沙拉配一杯紅酒，挺不錯(cuò)的一餐。 材料：鮮蝦牛油果沙拉的材料和配料 、大蝦 16只 、蛋 1只 、牛油果 1只 、檸檬 1/3只 櫻桃蕃茄 10只 、葡萄干 若干 、生菜葉 3片 、調(diào)料： 西紅柿、醬 1茶匙做法： A．準(zhǔn)備調(diào)味汁 1．沾蝦汁：用蜂蜜1茶匙，鹽1/3 茶匙，檸檬1/6個(gè)擠汁，和1/3燙蝦，蝦下鍋后，變色卷起即撈起。 杯冷開(kāi)水充分?jǐn)噭?，備用?2．沙拉醬：蛋黃醬2湯匙，蕃茄 醬1茶匙攪勻備用。3. 山葵醬：日本山葵醬（日本料理 中的washabi）1茶匙，加1/4茶 匙鹽，少許冷開(kāi)水調(diào)稀備用。4.朱古力醬（超市應(yīng)有買），如無(wú) 現(xiàn)成的，也可用朱古力糖塊加少 許水，加熱融化備用。 B．步驟主材及配汁 1．將蝦從背部劃開(kāi)，剔除泥線。 鍋內(nèi)加水，1/3茶匙鹽，1/2茶匙 油燒開(kāi)。將蝦放入，待蝦變紅卷 起即撈起放如沾蝦汁中稍浸后， 撈起切粒備用。（提示：不必等 水再開(kāi)，否則，蝦就燙老了。） 2．雞蛋煮熟，去殼。取中間一薄片 切成細(xì)碎，其余切大粒，分開(kāi)備 用。 3．牛油果切開(kāi)，去殼，切粒備用。圓柱盒內(nèi)鋪保鮮膜，最先鋪上蝦粒。4．蕃茄洗凈，取三個(gè)對(duì)半切開(kāi)，其 余切粒備用。 5．生菜頁(yè)洗凈備用。 6．葡萄干洗凈稍切。7．用一個(gè)圓柱型的空塑料盒，內(nèi)鋪 保鮮膜。先放蝦粒，再放蛋的大 粒和蕃茄粒，最后放上牛油果粒 和葡萄干粒。壓實(shí)。8．將生菜葉，檸檬片，切成半粒的 蕃茄擺盤(pán)邊，將裝有主料的塑料最后鋪上牛油果粒和葡萄干。蔬菜擺盤(pán)。 盒倒扣在盤(pán)中間。揭開(kāi)盒子和保 鮮膜，將沙拉醬淋在主料的頂部， 再撒上雞蛋碎，在主料四周淋上 山葵醬和朱古力醬。配上一杯紅 酒，挺不錯(cuò)的一餐。 淋上醬汁，撒上蛋碎，成功了。