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怎樣用一碗面來測試眼前的人是否是陜西人?

2021年09月28日 18:24:31120

陜西人吃面和外地人吃面不同在于六點(diǎn)。

第一,先看是否老碗(大碗)。

陜西人吃面,喜用大碗。陜西把大碗稱為“老碗”,多數(shù)是產(chǎn)自耀州近1尺的白瓷青花大碗。這種老碗甚至比小盆還大,被稱為“碗盆難分”。

在關(guān)中農(nóng)村,每到吃飯時,村頭、莊前、樹下,男人們就端著大老碗蹲在一起,津津有味地邊吃飯邊拉著話,這就是有名的“老碗會”。

第二,看是否攪拌老陜更喜歡吃干拌面,把干拌面吃爽的訣竅是攪拌。一碗面端上桌,先攪拌它二十下,讓碗里辣子、蒜末、熏醋、蔬菜充分?jǐn)嚢栝_,酸香辣爽的味道均勻的包裹在面條上。

經(jīng)常見到吃干拌面的關(guān)中人悶頭大吃的時候也不忘記攪拌著碗里的面,邊吃邊攪,辣子少了加辣子,醋少了添醋,這才是干拌面的正確打開方式。

友情提示,秦上秦的油潑面、棍棍面、三合一以及菠菜面,都要吃前攪一攪哦~

第三,看是否調(diào)油潑辣子

陜西面食六大特點(diǎn),“薄、筋、光、酸、辣、香”,單是這么看來,就知道油潑辣子在咥面里的地位了。

碾成辣面兒的辣子,用熱油一潑,滋啦啦的冒泡,香味撲鼻。調(diào)到碗里,油津津,紅艷艷,吃起來滿頭冒汗酣暢淋漓,一句話就是“嘹咋咧!”

關(guān)中有句廣為流傳的民謠“八百里秦川塵土飛揚(yáng),三千萬老陜怒吼秦腔,一碗面條喜氣洋洋,沒有辣子嘟嘟囔囔?!比羰菦]有油潑辣子,讓關(guān)中漢子都能委屈的嘟嘟囔囔,下次來秦上秦吃飯,一定記得多加幾勺油潑辣子!

第四,看是否就生蒜

在陜西,幾乎每家面館的桌上都有盤生蒜。

對這些淳樸實(shí)在的陜西人來說,生蒜對于咥面就像是喝咖啡需要咖啡伴侶一般。嘎嘣嘎嘣嚼兩瓣蒜,嘴里的油潑面才對味兒,還順帶起到殺菌保健的作用。甚至有人說咥面就蒜,能讓你完美的假裝成一個西安人。

第五,看是否倒醋

陜西吃面講究有“醋多鹽少”,關(guān)中地區(qū),有西安戶縣大王醋,寶雞岐山醋。

真講究的面館,還會將醋再次加工,加入蔥姜等熬制后再擺上桌,名曰“熏醋”。咥面的時候倒些醋進(jìn)去,味兒更足,酸香勁爽,開胃去膩,是必不可少的佐料。

第六,看是不是蹲著。陜西有板凳不坐蹲起來,吃面要蹲著吃,而且要喝面湯。當(dāng)然,這在飯館是看不到的,不可能蹲著吃,而且只要來了客人,店主就會給倒上面湯。

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