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紅燒肉的十八種做法?

2023年01月05日 18:10:452

食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2個,花椒適量,姜片蔥段適量,生抽2勺,甜面醬1勺,鹽適量,植物油適量

做法:

1 備好食材。

2 五花肉切2厘米見方的塊;把蔥段、姜片、八角、花椒放入調(diào)料盒內(nèi)

3 鍋內(nèi)加水,放入三片姜,涼水放入切好的五花肉焯水,燒開后撇凈浮沫,撈出控水備用

4 炒鍋放少許植物油,開中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候,糖色就算炒好了

5 糖色炒好,馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下,加入適量的開水,大火燒3分鐘

6 在大火燒的同時,備好壓力鍋,鍋內(nèi)放入生抽和調(diào)料盒

7 到時間后,把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中,蓋好蓋子,扣上壓力閥,開大火燒至開始呲汽,改小火,燒20分鐘

8 另起炒鍋,放少許植物油,放入大蒜,開最小火,把大蒜表面煎黃后即可關(guān)火備用

9 壓力鍋到時間后關(guān)火,放置15分鐘后,小心取下壓力閥,打開鍋蓋,把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中,放入3粒冰糖,開大火收汁。待湯汁收的濃郁,開始冒泡的時候,加鹽調(diào)個味,再燒1分鐘,即可關(guān)火裝盤。

紅燒肉的正宗做法?

料:帶皮五花肉 ,土豆(和五花肉切一樣大?。?,大蔥段 ,姜片 ,大蒜粒 ,八角 ,草果 ,糖 ,老抽 ,生抽 ,花椒粒 ,黃酒 ,鹽


紅燒肉的做法步驟:1.豬五花洗凈,切2cm左右的大塊,放入不粘鍋,倒入沒過肉的冷水,放入2片姜、1根小蔥,開中大火加熱。


2.煮至沸騰后打去表面的浮沫,盛出五花肉備用。


3.炒糖色:鍋里倒入適量植物油,放入冰糖,開小火加熱。


4.冰糖融化后,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色即可。


5.倒入焯過水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出備用。


6.鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥,用鍋里剩余的油,炒出香味。


7.加入五花肉、醬油,適量鹽調(diào)味,加入紹酒,翻炒均勻。


8.倒入沒過肉的沸水。大火煮開后,蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個半~2小時(或高壓鍋,上汽后小火燉煮30-40分鐘),


9.燉煮好后,開大火收汁,出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤,用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

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