汆牛肉丸子的肉餡怎么做

炸牛肉丸的配方沿用的是傳統(tǒng)的老式配方，并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了，還需要添加一些額外的餡料，其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥，味道鮮香的關(guān)鍵，在家炸牛肉丸的時候可以試試這種方法。

炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，牛肉和豬肉的比例是2比1，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起

牛肉汆丸子怎么和餡

不論是豬肉還是牛羊肉，都不能放油，你需要加的是鹽，適量的料酒（除腥，也可以放進湯里）蔥花，蛋清，姜末，然后用筷子順著一個方向使勁攪拌，等它結(jié)成一團，就可以下到微滾開的水中汆煮了，如果是牛肉可以適當?shù)奶砑右稽c花椒水，這樣既去腥味又可以讓丸子更Q

牛肉丸餡的做法

做牛肉餡的時候，加入八角，花椒，蔥姜泡的水，再加入少量玉米淀粉，就會很嫩

汆牛肉丸子怎么做好吃

1、可以把清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料。

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5分鐘.

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克

4、擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)。

5、牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺。

6、12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油。7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。

牛肉餡汆丸子的做法

食材

豬五花肉 500克

鹽 5克

花椒粉 5克

味極鮮醬油 20毫升

大料粉 5克

蠔油 5克

淀粉 10克

蔥、姜 適量

雞蛋 1個

料酒 5毫升

胡椒粉 5克

方法/步驟

把豬五花肉去皮洗凈，放案板上，先用刀切成碎塊，再剁成肉泥，放盆里。

把蔥、姜切成碎末。

給肉泥盆里，加入雞蛋，蔥、姜末，鹽，花椒粉、大料粉，胡椒粉，鹽，味極鮮醬油，蠔油，料酒，用筷子攪拌均勻，制成丸子餡。

炒鍋里放適量花生油，開火，等油七成熟時，把丸子生坯下入油鍋，調(diào)中火炸制。做法是：把肉泥握在左手里，用手攥 一下，丸子生坯就會從大拇指和食指的中間被擠出來，然后用勺子鏟住下入油鍋中，擠一下就是一個丸子生坯。

丸子生坯下入油鍋后，要用筷子不停的翻動丸子，讓其受熱均勻，直至炸成金黃為好。

然后用漏勺撈出瀝油，放入盤子里，外焦里酥，非常的好吃，這樣肉丸子就做好了。

牛肉汆丸子肉餡怎么調(diào)

煮過水的牛肉加一定比例的面粉做牛肉丸子。一般你牛肉丸子是將牛肉切碎后，用力拌肉餡，最好拌成一個個肉團。這樣做的牛肉丸子即能成園還好吃。但是煮過水的牛肉比較散不容易成團。所以要在牛肉餡里加上一定比例的面粉，這樣煮過水的牛肉丸子就能做好了。