鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有金陵別稱(chēng)，故也稱(chēng)金陵鹽水鴨，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

麻辣龍蝦

麻辣龍蝦，是用龍蝦制作的一道江蘇的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨(dú)特。在江蘇盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油，重用蔥、姜、胡椒粉，燒時(shí)水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。麻辣小龍蝦，簡(jiǎn)稱(chēng)麻小。主要材料有小龍蝦、紅椒等，輔料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年來(lái)夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。

松鼠桂魚(yú)

松鼠桂魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如松鼠的鱖魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地叫起來(lái)，活像一只真松鼠。

鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯，又稱(chēng)鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有金陵鴨肴甲天下之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，南京均采用用鴨血，流傳各地后又均有改變。

鎮(zhèn)江鍋蓋面

鍋蓋面，也稱(chēng)鎮(zhèn)江小刀面，是中國(guó)十大名面之一，被譽(yù)為江南的天下第一面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的面條是跳面。所謂跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

肉排骨

無(wú)錫肉排骨，是無(wú)錫傳統(tǒng)名菜，放在桌上觀(guān)之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質(zhì)酥爛，真是色香味俱全。俗稱(chēng)無(wú)錫肉骨頭，江蘇無(wú)錫地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。它是用豬排骨為主料，制作時(shí)將排骨洗凈剁成小塊，加上桂皮、八角、蔥、姜等佐料燜燒，還要加些糖，至酥爛而成。排骨酥香鮮嫩，湯汁濃厚，入口即化，味濃骨離，還略有甜味。

天目湖魚(yú)頭

天目湖砂鍋魚(yú)頭肉厚實(shí)，油多，煮的湯濃。 天目湖砂鍋魚(yú)頭湯鮮汁濃，嘗過(guò)者無(wú)不贊嘆其美不可言，可是說(shuō)起它的來(lái)歷，知道的人卻很少 。天目湖的砂鍋煨魚(yú)頭又叫沙河煨魚(yú)頭。天目湖原名沙河水庫(kù)，水庫(kù)中盛長(zhǎng)鳙魚(yú)(俗稱(chēng)鰱胖頭)沙河鳙魚(yú)長(zhǎng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。以前水庫(kù)職工把鳙魚(yú)捕上來(lái)，給客人作下酒菜。

肴肉

肴肉，又名水晶肴蹄，簡(jiǎn)稱(chēng)肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外，江淮一帶都有制作，但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。開(kāi)國(guó)大典四味冷碟，周恩來(lái)總理親定鎮(zhèn)江肴肉，足見(jiàn)肴肉的美味和名聲。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是久負(fù)盛名的揚(yáng)州、鎮(zhèn)江地區(qū)傳統(tǒng)名菜。蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，（鎮(zhèn)江人俗稱(chēng)“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。

肉坨子

坨子是江蘇省鹽城 市的一種地方特色小吃，和肉丸、獅子頭類(lèi)似卻也有所區(qū)別。坨子在鹽城各縣城家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上隨處可見(jiàn)。尤其受中老年人的喜愛(ài)。在鹽城，每逢節(jié)日例如春節(jié)到來(lái)之際，各種肉類(lèi)加工店鋪均會(huì)接到大量豬肉加工的生意，而這就是因?yàn)樨i肉泥是加工坨子的最主要原料。