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川菜頂級好吃的菜怎么做（請附菜譜）？

麻辣蝦的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈；

2、干紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切；

3、熱鍋，油熱后，倒入干紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入蝦，然后放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。

花椒魚片的制作材料：
主料：草魚1條（約1000克）,金針菇200克,大蔥50克,花椒30克
輔料：雞蛋1個,豆粉20克,老姜20克
調(diào)料：精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200

花椒魚片的特色：
花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。

教您花椒魚片怎么做，如何做花椒魚片才好吃
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

紅油雞塊的制作材料：
主料：雞腿1只 紅椒,黃椒各100克 蔥2支。辣油,辣豆瓣醬各1大匙 鹽1/4小匙,糖,米酒各1小匙。

紅油雞塊的特色：
色澤鮮亮,口感潤滑。

教您紅油雞塊怎么做，如何做紅油雞塊才好吃
1、 雞腿洗凈、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒冼凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈切末。

2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調(diào)味料，炒至入味即可。

麻油雞的制作材料：
主料：蒸爛的雞1只,什件50克,菠菜,水發(fā)木耳備25克
輔料：蔥花,蒜片備2克,水淀粉50克
調(diào)料：油1500克,醬油40克,醋25克,料酒30克,鹽l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克

教您麻油雞怎么做，如何做麻油雞才好吃
1.什件切片用開水焯一下，菠菜切段；

2.用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁；

3.勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

渝味辣白菜的制作材料：
主料：娃娃菜200克
調(diào)料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等

制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
味型：咸甜酸辣味。