報(bào)菜名臺(tái)詞大全

1.蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒,

2.燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝

3.,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒

4.,晾肉,香腸,什錦蘇盤,

5.熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子,

6.罐兒野雞,罐兒鵪鶉,

7.鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦

8.,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚,

9.清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒,

想要，好吃，清淡，好做，的菜譜

中國菜譜大全【含制作方法】 **經(jīng)典**

中國菜譜大全【含制作方法】 **經(jīng)典**
【菜名】 一品鮮貝
【所屬菜系】 韓國
【特點(diǎn)】 造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩
【原料】
鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10克，蛋清6個(gè)，火腿50克，生菜25克
【制作過程】
1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調(diào)成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調(diào)勻，再加入白雞油及淀粉攪拌均勻，待用。 2、將調(diào)制好的鮮貝泥放入大盤內(nèi)攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鐘左右，取出 3、制出高麗糊：三個(gè)雞蛋清打入盤內(nèi)，用筷子抽打起泡，加干面粉調(diào)勻 4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鐘后，取出。 5、炒勺內(nèi)倒入雞湯，加入生姜水、鹽、燒開，放濕淀粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。




【菜名】 干貝海參
【所屬菜系】 韓國
【特點(diǎn)】 干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口
【原料】
水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升
【制作過程】
1、水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，切成6厘米長，6毫米寬的絲，用冷水下鍋，煮開，除去雜味，倒入漏勺，控干水 2、熟雞肉、蘑菇洗凈去蒂根，均切成海參同樣大的絲 3、干貝去掉邊角上的硬丁，洗凈，裝入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸鍋蒸透，取出，晾涼，用手將干貝撕碎 4、炒鍋放入10克花生油，燒至六成熱時(shí)，放料酒、醬油、精鹽，倒入海參，加入雞湯煮一下，倒入漏勺，控干 5、凈鍋，放入50克花生油，將海參下鍋，加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味精，燒開，水淀粉勾芡。燒開，把其中三分之二盛入大碗內(nèi)，三分之一留在鍋內(nèi)，同時(shí)倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調(diào)料，燒開，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出鍋，澆在海參上，即可


【菜名】 炸海螺
【所屬菜系】 韓國
【特點(diǎn)】 口味酸辣，以殼為碗，炒趣橫生
【原料】
海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒醬2克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克
【制作過程】
1、海螺去蓋洗凈，由中間割開取肉，用刀拍一下，兩側(cè)由里向外斜剞數(shù)刀，然后，從中間切斷，裝入碗內(nèi)，加入料酒，胡椒面、醬油、鹽、味精，攪拌均勻，將海螺肉逐個(gè)沾上面粉，裝在盤中，待用 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七八成熱時(shí)，將海螺肉一個(gè)一個(gè)地投入油中，用手勺不斷地翻動(dòng)，炸至呈金黃色時(shí)，撈出，控油，放入盤內(nèi) 3、食用時(shí)，隨跟一小碟辣椒醬，蘸食，即可






【菜名】 雞茸干貝
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點(diǎn)】 色澤乳白，鮮嫩味美。
【原料】
主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調(diào)料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。
【制作過程】
(1) 將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼耄尤肓暇?、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水?dāng)噭颍{(diào)成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調(diào)成的雞茸倒入勺內(nèi)攪勻，待雞茸見稠時(shí)放入大油攪勻后，盛入碗中即成。




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