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正宗蕪湖年夜飯菜譜?

2023年03月18日 16:25:251

作為一個(gè)資深的蕪湖人,我觀察了許多家庭的年夜飯,每年除夕我基本也是這樣給家人安排的。

首先,肉丸子、黃金蛋餃以及八寶菜是必須的;再就是桂魚、雞湯、紅燒肉;再來二道小炒,二個(gè)涼菜,一個(gè)火鍋?,F(xiàn)在每個(gè)家庭的人數(shù)都不多,這么些菜菜就差不多了。

年夜飯必備的二十道菜?

分別是四道涼菜、八道熱菜,而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道涼菜沒有特殊規(guī)定,看個(gè)人喜好選擇。四道葷菜中:雞寓意金雞報(bào)曉、大吉大利;春江水暖鴨先知,因此鴨寓意報(bào)春;魚寓意年年有余;肉象征著生活富裕。

年夜飯必備二十道菜:餃子、魚、肉、蠶蛹等。年夜飯除了吃餃子,在北方,流行大年三十吃餃子,是取“新舊交替、更歲交子”的意思,桌上不會(huì)有很多的配菜。年夜飯食譜也有涼菜、熱菜、肉類、蔬菜應(yīng)有盡有,大家歡聚一堂,熱熱鬧鬧。

餃子,紅燒魚,紅燒豬蹄,肉丸子,清炒四季豆,梅干扣肉,糖醋排骨,口水雞,一鍋燉。

蔬菜沙拉,腰纏萬貫,魚香肉絲,清蒸鱸魚,玉米排骨湯,豆腐蒸蝦仁,番茄燉牛腩等等

除夕菜譜做法?

步驟/方式1

除夕必不可少的魚,年年有余。泡紅椒切成細(xì)條,生姜切絲、大蒜拍扁,青椒、香蔥切成小塊,香菜切段,留兩根完整的備用;豆瓣醬、豆腐乳各盛出一大勺備用;魚處理好。

鍋內(nèi)熱油,冒油煙以后,拎著魚尾、魚頭向下,沿鍋邊緣放入油里,炸20秒左右,用鏟子自底部翻身,再煎1分鐘左右,翻身,直到兩面金黃;

步驟/方式3

把魚挪到鍋的一側(cè),倒入泡紅椒、大蒜、姜絲,香味溢出后加入豆瓣醬、豆腐乳翻炒1-2分鐘,再加入少許生抽,白糖,醋,花椒粉,繼續(xù)翻炒;

步驟/方式4

味道融入魚身后,加水淹沒魚腹,然后蓋上蓋子煮,等湯汁收到魚腹以下位置;

步驟/方式5

加入青色配料:把青椒細(xì)段、蔥段和香菜段倒入。翻炒均勻后反復(fù)淋到魚上,再翻面,重復(fù)上一個(gè)動(dòng)作。

步驟/方式6

把魚從鍋里盛出,取一個(gè)小碗,倒入一勺紅薯粉,加涼水兌成芡,倒入剩下的湯汁。最后把湯汁淋到魚上即可。

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