牛肉海椒怎么做好吃
牛里脊肉 200g 、 青椒 10g 、 紅椒 10g 、 黃椒 10g 、 洋蔥 10g 、 蒜頭 2瓣 、 胡蘿卜 半根 、 鹽 1g 、 黑胡椒粉 2g 、 淀粉 2g 、 蛋清 5g 、 糖 1g 、 料酒 5g 、 生抽 5g 、 玉米油 15g 、 雞精 1g
步驟1
準(zhǔn)備好食材 ，我選用的是牛里脊肉，肉質(zhì)很細(xì)嫩，適于滑炒，軟炸等。
步驟2
牛里脊肉放清水里浸泡一小時(shí)，泡去血水后切成薄片，放黑胡椒粉，鹽，生抽，料酒，淀粉，蛋清，糖，生姜片抓拌均勻，腌漬十分鐘。
步驟3
這是腌制好的牛肉片，腌制的目的是讓牛肉入味，去腥，而加了蛋清與淀粉的牛肉片炒后則比較嫩滑。
步驟4
起油鍋，鍋熱后放油，油溫六成熱時(shí)放入牛肉片大火快速煸炒，變色后盛起待用。
步驟5
這是炒好的牛里脊肉片，拿起一片嘗了下，很香很嫩。
步驟6
鍋內(nèi)留底油，放入洋蔥片蒜片爆香，然后彩椒放入大火快速翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒勻。
步驟7
放入炒好的牛肉片翻炒均勻，淋入一些生抽，加入雞精調(diào)味，再翻炒幾下就可出鍋。
牛肉海椒醬牛肉海椒醬的
1：牛腱子肉2塊
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨(dú)斷3個(gè)（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗(yàn)來(lái)）
牛肉海椒怎么做好吃視頻
用料
牛肉 800g ，蔥 1根 ，姜 5片 ，蒜 2瓣 ，八角 2個(gè) ，香葉 2片 ，花椒 8粒 ，干辣椒 3個(gè) ，生抽 2勺 ，老抽 1勺 ，蠔油 2勺 ，鹽 適量 ，料酒 5勺 ，冰糖 適量
1，準(zhǔn)備新鮮的牛肉
2，把牛肉切成小塊洗干凈
3，牛肉冷水下鍋，鍋中放蔥姜料酒，大火煮開(kāi)撇血沫
4，撈出洗凈，控干水分
5，準(zhǔn)備蔥姜蒜片，八角香葉花椒干辣椒，一罐啤酒
6，起鍋燒油，下冰糖，小火慢慢融化，棗紅色下入牛肉
7，翻炒均勻
8，加入蔥姜蒜，下八角香葉花椒干辣椒，翻炒均勻
9，倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油
10，加入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉即可，加適量鹽，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火一小時(shí)
11，樂(lè)山鮮燒牛肉就做好了，出鍋。
牛肉海椒怎么炒
、做法：肉絲切成食指粗細(xì)，兩個(gè)指節(jié)長(zhǎng)。 肉絲上漿方法： 1.入基本味。加入少量鹽、一勺生抽、半勺料酒抓勻。 2.加水。加入3勺水，順時(shí)針?lè)较蜃?-3分鐘至水被吸干。目的是讓肉吸飽水，這樣肉才會(huì)嫩。 3.加入淀粉。加1勺淀粉，抓勻后靜置20分鐘。目的是行成包漿。 4.加入油。20分鐘后，加2勺油并抓勻。防止下鍋后肉與肉之間粘黏。
2、熱鍋倒油，加入牛肉，小火炒至牛肉變色，盛出。再起油鍋，加入蔥姜蒜三兄弟、青紅紫三姐妹，炒至洋蔥發(fā)黃，這是洋蔥最香的時(shí)候。
3、倒入牛肉，翻炒后加入適量鹽、糖，牛肉炒熟后關(guān)火。加入孜然粉翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。一道美味的孜然牛肉辣子就做好了
海椒炒牛肉
辣子炒牛肉，用哪個(gè)部位好呢？
那一定是最佳選擇的，就是牛里脊肉，牛里脊肉比較嫩一點(diǎn)，炒出來(lái)的肉肉不柴不硬如果選擇其它部位的肉，一定要進(jìn)行處理一下，放一點(diǎn)蛋清，抓一抓或者放一點(diǎn)水淀粉抓一下，這樣能起到嫩肉的作用，里面稍微放一點(diǎn)油，鎖住水分，這樣不是水分就不會(huì)太硬太柴，所以在處理的過(guò)程中，一定要注意細(xì)節(jié)。
牛肉海椒怎么做好吃又嫩
準(zhǔn)備熟牛肉一塊，切成粗條。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
青椒半個(gè)，切成寬條，小紅椒兩個(gè)，去籽切成條，小蔥一把斜刀切成段。
準(zhǔn)備干紅椒、花椒各一大把泡在水中備用。
3.下面開(kāi)始焯水
鍋中燒水，把牛肉焯一下水，焯過(guò)水的牛肉口感軟硬合適，水開(kāi)之后，焯30秒就可以撈出控水。
4.下面開(kāi)始炸制
鍋中燒油，在等待油燒熱的時(shí)間，我們把牛肉拌上干淀粉。
油燒至微微冒煙時(shí)，倒入牛肉，這個(gè)時(shí)間不宜太長(zhǎng)，30秒就可撈出控油。
5.下面開(kāi)始制作
鍋中留油，干紅椒、花椒控干水分，倒入鍋中爆香。
泡過(guò)水的干紅椒和花椒在干煸的過(guò)程中，不容易煸糊，更容易入味。
炒出干紅椒、花椒的香味之后，再把牛肉條倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下之后，起鍋。
加入雞粉，食鹽，白糖，料酒，生抽，翻炒化開(kāi)調(diào)料，再倒入青、紅椒翻炒片刻，最后撒入白芝麻，快速翻炒均勻之后，就可以出鍋裝盤(pán)了。