芙蓉大蝦
開(kāi)放分類(lèi)： 食品、飲食、生活、烹飪、菜譜

【菜名】 芙蓉大蝦

【所屬菜系】 滿漢全席 蝦類(lèi)

【特點(diǎn)】

【原料】

鮮大蝦400克,雞茸50克，雞蛋清4個(gè),料酒10克，精鹽1.5克，濕玉米粉20克，雞油10克，熟豬油500克(約耗20克)清湯200克，火腿末、油菜末少許。

【制作過(guò)程】

1.將鮮大蝦去頭尾，剝?nèi)ネ鈿?，挑凈沙線，用刀片開(kāi)成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗干凈，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)和玉米粉漿好。
2.將雞茸放在碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻，再ke入3個(gè)雞蛋清，拌成稀糊。
3.坐油鍋，注入熟豬油，燒至五成熱時(shí)下入漿蝦片，滑熟后撈出，控凈油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續(xù)坐火上，燒至五成熱時(shí)下入裹糊蝦片，滑熟后倒入漏勺中，控凈油。(注意，切不可上色)。
4.鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝盤(pán)，撒上火腿末和油菜末即可。