泰國(guó)美食國(guó)際知名。無(wú)論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導(dǎo)原則。泰式烹調(diào)實(shí)質(zhì)上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機(jī)的結(jié)合在一起，形成了獨(dú)特的泰國(guó)飲食。泰國(guó)美食的特點(diǎn)要根據(jù)廚師、就餐人、場(chǎng)合和烹飪地點(diǎn)情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國(guó)烹飪最初反映了水上生活方式的特點(diǎn)。水生動(dòng)物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來(lái)的影響使得泰國(guó)飲食中也使用相當(dāng)大塊的肉。

泰國(guó)飲食文化介紹
因?yàn)橛蟹鸾瘫尘埃蕴﹪?guó)人避免使用大塊動(dòng)物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國(guó)影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀(jì)以來(lái)，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國(guó)和日本的影響。在17世紀(jì)后期，葡萄牙傳教士在南美洲習(xí)慣了紅辣椒的味道，于是在泰國(guó)菜中引入了紅辣椒。

泰國(guó)人非常擅長(zhǎng)“暹羅－伊勢(shì)”的外國(guó)烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過(guò)于強(qiáng)烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國(guó)咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國(guó)咖喱的辣味很強(qiáng)烈，但持續(xù)時(shí)間短，而其他咖喱，由于香料味道強(qiáng)烈，辣味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。泰國(guó)菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補(bǔ)充，相互結(jié)合。

完整的泰餐應(yīng)該包括一份湯，一份有調(diào)味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應(yīng)該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調(diào)。

泰餐也SPA
泰國(guó)的SPA業(yè)正在形成一個(gè)獨(dú)特、清新和具有活力的泰式風(fēng)格，一個(gè)真正時(shí)尚的健康大餐。

古老的健康食品通常是指盤子里的生菜和胡蘿卜，現(xiàn)在他們已經(jīng)走進(jìn)了SPA健康菜系的行列。但是，今天泰國(guó)SPA菜系的大廚們又在花園里找到了許多新鮮的蔬菜、水果和香草并將他們加工使之出現(xiàn)在餐桌上。

泰餐是世界上最好的菜系之一，在質(zhì)量和制作方式上也是亞洲最具有創(chuàng)新風(fēng)格的菜系?，F(xiàn)在，那些健康的食品正在取代泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式，賓客們可以期待一些很特別的食品。

對(duì)那些難得一試的SPA菜系，健康食品的領(lǐng)軍人物安德魯揭開了一個(gè)神話：不像素食那樣利用一些原料烹飪成“魚”和“肉”類食品。不論怎樣，健康食品往往是與很多蔬菜結(jié)合用來(lái)平衡人體蛋白質(zhì)的需求。廚師們的創(chuàng)新是將蔬菜、水果和香草烹飪成帶有魚、肉等美味的健康食品。

SPA菜系是健康的、營(yíng)養(yǎng)的，它讓烹飪的降低脂肪、降低鹽份和降低糖份三個(gè)基礎(chǔ)因素融入簡(jiǎn)單和健康。

SPA菜系就是要選擇有機(jī)的原材料，比如：用水果和蔬菜做原料烹飪菜肴來(lái)取代那些用味精、蘇達(dá)和食色來(lái)改變?cè)媳旧淼奈兜篮皖伾牟唤】凳称?。取而代之的健康、營(yíng)養(yǎng)用料，比如：純橄欖油、蘋果汁、香草和海鹽都可以給菜式提味并還有醫(yī)藥功效。

食品的前期準(zhǔn)備工作是很重要的，油炸和使用微波爐是絕對(duì)禁止的。應(yīng)主要用烘烤、煎扒、蒸煮的烹調(diào)方式來(lái)烹飪食品。

有了以上主要方針，對(duì)泰國(guó)SPA業(yè)的迅速發(fā)展就不覺(jué)驚訝了，廚師們對(duì)SPA菜系的理解有著他們自己獨(dú)到的見解。

泰餐的構(gòu)成

可能是餐前開胃菜、伴菜、配菜，和/或點(diǎn)心，包括春卷、烤肉條、有草藥的爆米花糕，體現(xiàn)了泰國(guó)人有趣和富有創(chuàng)造力的性格。

沙拉

重要的是各種味道的協(xié)調(diào)和草藥口味。主要的味道是酸、甜和咸。根據(jù)肉的質(zhì)地和場(chǎng)合不同，辛辣的程度也不同。

普通菜

一道又甜又酸的菜，一份松軟的煎蛋和一道炒菜就是完整的一餐。

蘸醬

蘸醬有些復(fù)雜。伴上蔬菜和肉，可以作為一頓飯的主菜。當(dāng)蘸醬做的很稀時(shí)，可以作為沙拉設(shè)計(jì)。特殊的簡(jiǎn)單的蘸醬是由紅辣椒、大蒜、干蝦、酸橙汁、魚露、糖和蝦醬做成的。

湯

平均每人一頓飯要有一份湯和米飯。傳統(tǒng)的泰式湯很獨(dú)特，因?yàn)樗绕渌澄镉懈嗟目谖逗筒牧稀?

咖喱

多數(shù)非泰國(guó)咖喱由粉狀或干香料構(gòu)成，然而泰國(guó)咖喱的主要成分是新鮮的草藥。簡(jiǎn)單的咖喱醬包括干辣椒、蔥和蝦醬。較為復(fù)雜的咖喱包括大蒜、高良姜、胡荽根、檸檬草、kaffir酸橙皮和胡椒子。

單個(gè)菜肴

本身就是完整的一頓飯，包括米飯和面條，如Khaoh Pat和泰式炒飯。

甜點(diǎn)

如果沒(méi)有泰式甜點(diǎn)，這頓飯是不完整的。飯后甜點(diǎn)都很甜，在吃完具有強(qiáng)烈的香料和草藥味道的飯后，這些甜點(diǎn)特別受歡迎。

泰餐的吃法和點(diǎn)菜方法

泰餐使用叉和匙。即使只有一道菜，比如肉炒飯或烤鴨飯，都切成很小的片或塊，這就避免使用餐刀。匙用來(lái)把食物送到嘴里。

吃泰國(guó)菜最好是兩個(gè)人或多人集體用餐，這主要是由于用餐的人數(shù)越多，點(diǎn)的菜越多。一般說(shuō)來(lái)，兩個(gè)人用餐，除自己的米飯外，點(diǎn)三個(gè)菜，三個(gè)人用餐點(diǎn)四個(gè)菜，等等。用餐者從共享的菜肴中選擇自己需要的，一般加到自己的米飯上。湯和米飯一起享用。不單獨(dú)點(diǎn)湯，要和其他菜肴一起享用。也不單獨(dú)點(diǎn)辛辣的菜肴。辛辣的菜肴要用口味清淡的菜肴“中和”一下，以免太辣產(chǎn)生不適。

理想的泰餐是辣、甜、酸的和諧混合，同時(shí)色、香、味俱佳。典型的泰餐應(yīng)該包括一份湯（或許是苦瓜塞滿切碎的豬肉），一份蒸的菜（咖喱醬貽貝），一份炒菜（魚和姜）、一份熱色拉（牛肉片配生菜、洋蔥、紅辣椒、薄荷和檸檬汁）以及用來(lái)蘸食物的各種各樣的調(diào)味料。餐后是甜點(diǎn)和/或新鮮水果，比如芒果、榴蓮、木菠蘿、番木瓜、葡萄或甜瓜。