對(duì)不起，不太清楚。我想川菜那么名氣大，應(yīng)該受歡迎，再往南可能不太行。

謝邀！

……昆山市緊鄰上海灘，是蘇州市代管縣級(jí)市，因?qū)匍L江下游南岸，江南吳語區(qū)，“太湖流域……這里的居民，當(dāng)?shù)赝林话泔嬍沉?xí)慣都是，口味清淡，受不了“川菜”，重口味剌溦，當(dāng)?shù)厝丝?，以江南地區(qū)為主，日常飲食，生活氣息，常年以淮揚(yáng)菜為主，飲食習(xí)慣屬于，正宗江南文化，愛吃清淡，偏甜口味，飲食文化，以上海，蘇州，無錫，常州及淮揚(yáng)萊系為主。

近二十年以來，由于流入大量安徽省外來長期打工人員，所以逐漸引入了，外來飲食文化，“徽萊系列文化”，飲食習(xí)慣，飲食文化，需要土壤，更是需要大量人群聚集，才能形成，融入《飲食文化》！

上海人喜歡吃什么口味？

相對(duì)清淡可口的，如果能做到色香味俱全是最好不過的事了。如：涼拌菜里能撒點(diǎn)小蔥和麻油；比較講究脆嫩、爽口；湯要燉得象香港人一樣，不要太咸，比較講究可口清淡和鮮美。上海是個(gè)國際化大城市，比較能接受一些新奇的東西。比如：色拉涼拌菜、海鮮、名貴的河魚、蟹、大蝦。做法也蠻多的，依個(gè)人喜好。不管是外形還是口味，上海人吃菜的喜好相對(duì)貼近蘇杭。還有就是上海人現(xiàn)在對(duì)大魚大肉之類的已很不感興趣了，材料偏向于菌菇、嫩筍和一些有營養(yǎng)或養(yǎng)顏的。郊縣的可能比市里口味再重一些，菜肴也做得相對(duì)不怎么精致，做紅燒時(shí),醬油會(huì)用得相對(duì)多一些，糖則相對(duì)用得少些。

上海菜有什么口味特點(diǎn)？請(qǐng)列舉幾道著名的上海菜式？

上海菜不是一個(gè)菜系，但是受到于江浙菜系，淮揚(yáng)菜的影響比較大，但是有本地化的特色。比如名菜，“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等。主要特點(diǎn)如下：

1、鮮嫩，上海菜靠近長江，一年四季新鮮肉類，蔬菜較多，所以食材比較新鮮。

2、春鞋秋冬，四季菜有一定的區(qū)別，根據(jù)時(shí)令會(huì)發(fā)生變化。

3、做法多變。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉(zhuǎn)為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護(hù)煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。

在口味方面，上海菜多醬油和冰糖，味道厚實(shí)，濃郁鮮美，但是菜比較精致，是功夫菜。

上海的飲食文化是開放的,流暢的,吸收了全國各地的特色，是嗎

是的，上海人在飲食烹飪方面，根據(jù)本地區(qū)的特產(chǎn)和人們的口味、習(xí)慣，加上博采眾長，融會(huì)貫通，精于制作，從而形成了特有的海派飲食文化。 上海菜又叫本幫菜，本世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，在本世紀(jì)中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點(diǎn)。上海小吃在南宋時(shí)即有記載，清末，上海列為對(duì)外通商口岸后，相繼吸取了各地風(fēng)味小吃精華，并加以發(fā)展和提高，形成自己的特色。特點(diǎn)是品種繁多，兼具南北風(fēng)味，并通過新老交替、并存、復(fù)合以后形成了現(xiàn)在的上海美食。