除了大家所熟知的火盆燒烤，還有燒烤中的 烤小腸，鯽魚，茄子等 都是當(dāng)?shù)靥厣?/p>
還有就是：醉蝦，鹽梗酸菜火腿等等等等。
西昌有好多條美食街
西門坡街：火鍋，冷飲，烤土豆，酔酔蝦
西昌步行街：冷啖杯，烤魚，烤龍蝦
火把節(jié)美食街：這里有新疆，浙江，山東等全國(guó)各地的美食
文/王仙聖
一個(gè)鄙視抄襲，只做原創(chuàng)扽90后作者。
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我有點(diǎn)接受不了，烤小豬肉。
西昌醉蝦是什么？怎么做？
謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記。高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。
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您好，西昌醉蝦是西昌著名的特色菜肴，用的是邛海里的青蝦來(lái)進(jìn)行醉制。這種蝦雖然個(gè)小，但肉厚皮薄，吃起來(lái)鮮甜爽口。當(dāng)?shù)赜?，沒(méi)吃過(guò)醉蝦，就等于沒(méi)到過(guò)邛海。而沒(méi)到過(guò)邛海，就等于沒(méi)去過(guò)西昌的說(shuō)法。醉蝦，在某種意義上是西昌最著名的一道菜了。
將生猛的小青蝦撈起沖洗干凈，放入各種佐料拌制的鹵湯中，端上桌來(lái)，這蝦還是活蹦亂跳的，嘗一口，蝦還在嘴里動(dòng)彈，咬一下，蝦肉的彈牙和鮮甜一下子就出來(lái)了，好吃的不得了。
很不好意思的是，我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什么？因?yàn)槲覜](méi)有到過(guò)西昌，沒(méi)嘗過(guò)最正宗的醉蝦是什么味道。所以我只能按照我所知道的做法來(lái)說(shuō)了。
當(dāng)然，如果有當(dāng)?shù)氐呐笥芽梢栽诤竺媪粞愿嬷?。如果我說(shuō)的不對(duì)就懟死我，我保證虛心接受。
1、選用鮮活的青殼小蝦，洗凈控干水分，最好剪去蝦槍蝦須，待用。
2、調(diào)料汁：將鹽，味精，白糖，醬油，醋，飯店還會(huì)放一點(diǎn)辣鮮露，花椒面，辣椒面，醬油，姜末，蒜末，蔥花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（選擇脫糖的）攪拌均勻。
3、將青蝦放入，蓋上蓋子，約10-15分鐘即可上桌食用。
4、和廣東地區(qū)的醉蝦不同，西昌醉蝦實(shí)際上西昌腌漬蝦。酒占極少部分，甚至有時(shí)候不放酒。所以，我個(gè)人覺(jué)得，”醉“這個(gè)詞可能是當(dāng)?shù)氐恼Z(yǔ)言習(xí)慣，因?yàn)槲鞑砦r的配方里酒的比例占得非常小，甚至沒(méi)有。
5、第4條是我的推測(cè)，不知道對(duì)錯(cuò)，哪位朋友知道的可以指出。
寫在最后：
也可能邛海的水質(zhì)好，所以生長(zhǎng)的蝦好。但我們外地的朋友在吃醉蝦的時(shí)候就要悠著點(diǎn)了。河鮮海鮮最好還是做熟了再吃，當(dāng)心病蟲口入，危害健康?？纯催@肝吸蟲進(jìn)到身體里的X光照片，可怕不？
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你好，非常高興能夠回答你的問(wèn)題呢！醉蝦，是江浙和川渝一帶比較出名的一道美食，主要是用活河蝦來(lái)制作而成的，搭配上辣椒、蒜蓉等等各種配料，非常好吃，而且也很容易讓人“上癮”呢！那么在家的話，如何做醉蝦呢？下面就讓我來(lái)告訴你吧！
首先是購(gòu)買適量的河蝦以及辣椒、大蒜、芥末、精鹽、生抽、陳醋、蠔油等等一些配料，接著就先把這些蝦給洗干凈，特別是用刷子把很臟的地方給刷干凈哦。
然后用白酒來(lái)浸泡這些活的河蝦，這樣就可以“灌醉”這些河蝦啦！這個(gè)步驟我們用白酒其實(shí)是為了給蝦殺菌，如果想要?dú)⒕訌氐?，那么我們就可以到多一些白酒，讓河蝦完全浸泡起來(lái)。這時(shí)候我們會(huì)看到一些蝦會(huì)跳來(lái)跳去的，也會(huì)發(fā)出一些“啪”的聲音。這樣吃的時(shí)候，也會(huì)有一些酒額醇香。接著，把辣椒、蔥、蒜等等配料切成小顆粒小碎末，然后攪拌在一起，加入適量的陳醋、蠔油以及醬油等等，充分?jǐn)嚢韬茫瓿舍u料。緊接著，可以加入一些芥末以及糖蒜汁，攪拌均勻，放在一旁備用就行啦。
把浸泡著的河蝦的白酒倒掉，按照個(gè)人喜好，把蝦的頭部和尾部去掉，其實(shí)不去掉也沒(méi)有關(guān)系的。然后加上剛剛準(zhǔn)備好的醬汁，再在上面撒上一些切好的蔥花或蔥圈和辣椒，一道美味的醉蝦就做好啦啦！
以上就是我的回答啦，希望能夠幫助到你哦！
