鳙（yōng）魚是胖頭魚的學(xué)名，又稱鰱鳙，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織； 含水分充足，所以口感很好。

　　鳙魚別稱 ：

　　又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚（潮汕叫法），鰫魚，大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、鯨魚。

　　鳙魚的分布：

　　分布水域很廣，從南方到北方幾乎全中國淡水流域都能看到它的身影。鳙魚屬于濾食性魚類，對于水質(zhì)有清潔作用，一般魚池、水庫多于其它魚類一起混養(yǎng)所以有人送它雅名“水中清道夫”。

　　鳙魚的習(xí)性：

　　鳙魚性溫馴，不愛跳躍，行動較遲緩。生活在水體的中上層，具有河湖洄游習(xí)性，平時多生活在有一定流速的江湖中。濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮游動物和原生動物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍藻類)和人工飼料。鳙魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主，有時魚蟲小蝦也照吞不誤。