一說到把子肉，大家都能想到是徐州，因為把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一個師傅就是徐州的，做的那個把子肉真的特別好吃，看著很霸氣，吃起來肥而不膩，我當(dāng)時也有偷偷的看他做過，接下來我把我的制作方法告訴大家。

準(zhǔn)備食材：

五花肉500克、白砂糖15克、紅燒醬油2克味精1克、鹽1克、桂皮5克

制作流程：

1、 首先把五花肉的在鍋里煮15分鐘左右，讓豬皮變軟。

2、五花肉的皮上涂上一些醬油，鍋里燒油至80度，放五花肉下鍋油炸，讓豬皮被炸起來。放水里泡著。

3、把鍋里放油，白砂糖下鍋炒成糖色。

4、把五花肉切成大片，放味精、鹽、糖色、醬油進(jìn)行攪拌均勻

5、最后整齊的放進(jìn)碗里，封上保鮮膜，在蒸柜蒸10分鐘即可。

溫馨提示：

喜歡吃辣椒的可以放一些辣椒粉哦。

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“把子肉在徐州大街小巷隨處可見，是徐州人最愛的一道特色美食，內(nèi)容豐富，葷素搭配營養(yǎng)豐富。”

食材

主料五花肉 400克

素雞 1根

千張 2張

干豆角 80克

干黃花菜 50克

輔料油 適量

鹽 適量

大料 3個

桂皮 1塊

香葉 3片

丁香 3克

小茴香 3克

草果 1個

香奈 3粒

大蔥 1根

生姜 10克

干辣椒 3個

料酒 20毫升

醬油 40毫升

白糖 5克

雞精 少許

步驟

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.干黃花菜，干豆角浸泡備用。

3.豬五花肉洗凈加入適量的清水，蔥姜，料酒。

4.大火煮開撇去浮末。煮上20分鐘。

5.撈出五花肉稍微冷涼。

6.這是可以吧素雞切厚片放入油鍋中炸制。

7.炸至金黃撈出瀝油備用。

8.冷涼的五花肉切1厘米的厚片，加入醬油腌拌均勻，腌制15分鐘。

9.這是可以準(zhǔn)備好鹵料

10.把泡發(fā)的干豆角，黃花菜，千張全部切長短差不多，用棉線捆綁，成為一小把把的樣子。

11.腌制過的五花肉用油炸一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

12.蔥姜，干辣椒切段。

13.炒鍋倒油爆香所有的鹵料和蔥姜，干辣椒。

14.加入煮肉的湯汁。

15.然后放入炸過的五花肉，干豆角，黃花菜。

16.加入醬油，料酒。

17.再加白糖，鹽。

18.加蓋大火煮上15分鐘。

19.再把炸過的素雞，千張放入繼續(xù)煮上15分鐘。

徐州人喜歡吃云南的什么東西？

徐州人喜歡吃云南什么菜

云南地道的火腿深受全國各地的歡迎

過年殺年豬是云南農(nóng)村最隆重的節(jié)日之一，凡是農(nóng)村喂養(yǎng)的雞、豬都是不喂飼料的，腌制火腿最好的季節(jié)是農(nóng)歷冬月、臘月兩個月。

腌制方法:

1、準(zhǔn)備新鮮豬大腿兩只

2、給豬大腿抹鹽，配合按摩的手勢，才能把鹽抹的均勻。

3、抹鹽分四次進(jìn)行。

4、腌制好的火腿掛在照不到太陽、空氣流通的房梁上。

5、隨著時間流逝，火腿與空氣慢慢發(fā)生反應(yīng)。

6、云南火腿營養(yǎng)風(fēng)味的形成，主要是在云南特殊的地域氣候環(huán)境條件下，經(jīng)過風(fēng)干，發(fā)酵成熟而形成的。

7、師傅時刻關(guān)注火腿的變化，腌制半年以上的火腿口感就已經(jīng)很好了，腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃

火腿烹飪的方法特別簡單，可以煮，也可以煎，做湯的話，直接取一塊火腿洗刷干凈，清水下鍋加點姜片煮40分鐘，撈出改刀成筷子厚的片即可，臘肉湯可以加點土豆，小瓜煮扒又是一道可口的湯菜，再搭配點咸菜，一頓飯就做好了

我是徐州人，我們喜歡吃云南的過橋米線。