1、本幫熏魚
熏魚是江浙地區(qū)的流行魚品，在上海更多的是作為冷菜使用，所選食材多數(shù)都是青魚，取其背脊部分烹飪而成。
在烹飪之前，將青魚切塊處理之后，放入壇子里，用秘方腌制三小時以上，多種原料搭配，腌制出酥軟的熏魚，其口味甜咸苦口，辣味回蕩舌尖，若即若離的辣感，更是讓人心動，而作為新鮮出爐的熏魚滋味更佳。



2、生煎
有著百年歷史的上海生煎包，可謂是土生土長的上海典型之一了。在當(dāng)?shù)赜袝r人們會稱它為包子或者饅頭，薄薄的皮包著豐滿香嫩的肉餡，不僅口感酥香，其外觀更是小巧玲瓏，很是可愛。
金黃色的包底，白色的包身，表面灑著少許蔥花，食用的時候在沾點醋，口感真的是美妙，咬上第一口，當(dāng)餡汁入口的那一刻，整個舌尖便被這美味給包圍了。



3、腌篤鮮
“腌”即咸，“鮮”即新鮮，“篤”意為用小火燜。腌篤鮮是上海本幫菜中最具代表性的菜色之一，由春筍，咸肉和鮮豬肉置于文火慢燉熬制而成，講究原汁原味，無需另加調(diào)料。其口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。



4、水晶河蝦仁
河蝦以頭大、口感好、營養(yǎng)豐富而得名，原產(chǎn)地在滬杭一帶。要想使蝦仁變成透明狀的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。這樣，一盤香嫩可口、晶瑩剔透的水晶河蝦仁就烹飪好了。



5、草頭圈子
草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美，還可食補(bǔ)。



滬菜即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。
后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味。

上海有名的小吃有哪些?都有什么老字號??

1》上海小吃三主件
　　上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。
　　上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。
　　湯包：上海湯包的特點，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。
　　百葉：是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。
　　油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個個小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時，有一種油而不膩的可口之感。
　　2》三種上海的特色小吃
　　鳳尾魚：又稱烤子魚
　　鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側(cè)扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內(nèi)外。
　　浦東雞：
　　肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。
　　猴銀魚：
　　產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭
　　3》上海名小吃：　　雞粥、雞鴨血湯、南翔小龍包子、排骨年糕、蘿卜絲酥餅、眉毛酥、鳳尾燒麥、桂花糖藕、兩面黃、棗泥酥餅、豆腐花、蔥油拌面、面筋百葉、蝦肉餛飩