? ? ? ? ? 普洱美食之――米線(xiàn)

什么長(zhǎng)長(zhǎng)街前賣(mài)？哪樣長(zhǎng)長(zhǎng)妹跟前？……米線(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)街前賣(mài)，絲線(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)妹跟前！這是云南民歌《猜調(diào)》的內(nèi)容。

前幾日，學(xué)習(xí)寫(xiě)作班的老師在群里突然問(wèn)起我米線(xiàn)是什么樣的？你是不是經(jīng)常吃米線(xiàn)？因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題，我忽然覺(jué)得作為喜歡吃的米線(xiàn)，應(yīng)該寫(xiě)一寫(xiě)，介紹一下。

米線(xiàn)，顧名思義就是米做的像線(xiàn)一樣的食物。米線(xiàn)是云南小吃，自然也是普洱人的小吃。也許是取順口，有位鄰地州的歌唱演員還直接改藝名為米線(xiàn)了。

小的時(shí)候，有位同學(xué)的母親在國(guó)營(yíng)食堂軋米線(xiàn)，有時(shí)候碰到了一坨坨附著在炸米線(xiàn)機(jī)上未成形的米線(xiàn)，她就拿來(lái)和我們分享，只覺(jué)得口感極像餌塊，印象較深。

許多人可能知道云南最有名的米線(xiàn)，就是已有一百多年歷史的過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)去，許多聽(tīng)說(shuō)這個(gè)名字的人都會(huì)很好奇，可能會(huì)心里想是不是要邊過(guò)橋邊吃！

相傳，清朝時(shí)滇南蒙自的城外有一湖心小島，有一位秀才在島上讀書(shū)。秀才賢慧勤勞的娘子常常做了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他吃，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線(xiàn)已不熱了。

后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的一層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，佐料和米線(xiàn)等吃時(shí)再放入，還能更加爽口。

于是她先把肥雞、筒子骨等煮成高湯，米線(xiàn)在家燙好，把各種配料切成薄片，等到島上后放入上覆厚厚雞油的湯里燙熟，之后加入米線(xiàn)，鮮香爽滑。

此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后來(lái)的人就把它叫做過(guò)橋米線(xiàn)。

在我的家鄉(xiāng)較少吃過(guò)橋米線(xiàn)，平常所吃的米線(xiàn)制作比較簡(jiǎn)單，可以直接裝湯和作料就可以食用，但因?yàn)榕淞戏N類(lèi)繁多，叫的名稱(chēng)也多。

根據(jù)冷熱不同，有熱米線(xiàn)、涼米線(xiàn)；根據(jù)配料不同，有雞肉、豬肉、牛肉、腸旺米線(xiàn)；根據(jù)容器不同，有小鍋米線(xiàn)、土鍋臭豆腐米線(xiàn)，根據(jù)搭配不同，有酸醋米線(xiàn)、豆湯米線(xiàn)。

具體介紹一下熱米線(xiàn)和涼米線(xiàn)吧。熱米線(xiàn)就是用漲水燙好后加肉湯，加蓋冒（肉）、韭菜、蔥、香菜、豆芽、苤菜根、泡菜、醬油、鹽、味精、辣椒（油、煳辣椒粉、剁鮮椒）、豆醬、花椒油、蒜油、姜水、芝麻花生碎、油炸香菌腳等佐料，除了蓋冒，基本上是吃的人各取所需。

涼米線(xiàn)不用加熱，直接往里面加以上佐料和酸醋、或檸檬、發(fā)水腌菜、胡蘿卜絲、海帶絲等，拌均勻即可食用，這個(gè)主要是白天氣溫高熱的時(shí)候吃。

吃完以后來(lái)再一杯木瓜水或是冰的紅糖拉拉粉，既解饞又解辣，非常爽口。

一碗米線(xiàn)好不好吃，首先要看食材新不新鮮，其次要看蓋冒的味和湯的油水。

蓋冒的做法各有不同，有鮮肉、有醬肉、有汆肉，不同的味道就是米線(xiàn)味道的主味。還可以加雞蛋，鹵的、煎的、炒的、煮的、茶葉蛋，各家不同。

米線(xiàn)可以當(dāng)早餐、夜宵，也可以當(dāng)正餐。如果在家庭里當(dāng)正餐時(shí)，一定會(huì)殺一只土雞的老母雞煮湯，然后用湯泡米線(xiàn)，用肉絲當(dāng)蓋冒，準(zhǔn)備上各種佐料來(lái)佐餐。

寫(xiě)到這里，我自己也有點(diǎn)想吃米線(xiàn)了，裝備自己上街買(mǎi)好配料和一只在下蛋的大母雞來(lái)燉上，到超市里買(mǎi)米線(xiàn)，邀約上一兩個(gè)好友小聚。

如果你想吃的話(huà)也可以來(lái)吃了試試，不論白天晚上，這里的大街小巷隨處都可以吃到。