安格斯牛肉介紹

中文名稱：安格斯牛

Angus

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質(zhì)纖維被自然分解的效果。沒有經(jīng)過冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養(yǎng)殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優(yōu)。安格斯牛協(xié)會（黑牛）最早設(shè)在芝加哥，后來搬到了離芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人專門養(yǎng)殖紅色的安格斯牛的，并且還仿著安格斯牛協(xié)會搞出一個紅安格斯牛協(xié)會來。

什么叫安格斯牛肉

安格斯牛肉和普通牛肉含脂量不同：安格斯牛肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，含脂量低于普通牛肉。

來源不同：安格斯牛肉來源是安格斯肉牛，是英國古老的肉用品種之一，原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉來源于其他肉牛品種。

品種不同：安格斯牛一般指黑牛品種；普通牛肉一般是肉牛品種

安格斯牛肉的做法

1、牛肉切丁，加入少許鹽、黑胡椒和色拉油，拌勻腌制10分鐘，尖椒切塊，火龍果切小塊，小紅辣椒切碎，蔥切段；

2、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，放入腌制好的牛肉?；矗兩笫⒊龃?；

3、另起鍋倒入油，待油6成熱時，加入紅辣椒碎和蔥花爆香；

4、香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至變色時，加入尖椒；

5、加少許蠔油、醬油和鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘；

6、加入火龍果，迅速翻炒均勻；

7、加入已經(jīng)用清水泡軟的燕麥片；

8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。

安格斯牛肉簡介

(一)優(yōu)點

1、安格斯牛收益高。在相同的生產(chǎn)資料情況下，普通肉牛經(jīng)6·8個月的育肥期，每頭只能賣到7000~8000元，但安格斯高檔肉牛經(jīng)過4個月的育肥期，每頭可賣到1.4萬元左右，而且與普通的牛肉相比，每公斤平均可賣到200~400元。

2、肉用品質(zhì)好。安格斯牛肉用性能良好，表現(xiàn)早熟易肥、飼料轉(zhuǎn)化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質(zhì)很好的品種。安格斯牛胴體品質(zhì)好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率為 60%～65%。

3、產(chǎn)奶能力強。安格斯牛一直以其優(yōu)良的母性特征和良好的哺乳能力著稱。安格斯母牛乳房結(jié)構(gòu)緊湊，泌乳力強(泌乳期產(chǎn)奶量800公斤左右)，是肉牛生產(chǎn)配套系中理想的母系。

4、繁殖性能強。日增重約為1000克。早熟、易肥，胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能均高。育肥牛屠宰率60%～65%。年平均泌乳量l400～1700千克，乳脂率3.8%～4.0%。安格斯牛12月齡性成熟，18～20月齡初配。產(chǎn)犢間隔短，一般為12個月左右。連產(chǎn)性好，初生重小，難產(chǎn)極少。

5、生長速度快。安格斯牛屬早熟中小型肉牛種類，具有優(yōu)越的肉用功能，被以為是世界上專門化肉牛種類中的典型種類之一。成年公牛均勻活重800～900公斤，母牛 500～600公斤，肉牛犢初生重25～32公斤。在天然隨母哺乳的前提下，至8月齡，均勻日增重0.9～1.0公斤，7～8月齡斷奶的牛只活重可達200 公斤。育肥期日增重(1.5歲以內(nèi))均勻0.7～0.9公斤。生長速度和產(chǎn)肉功能均高，成年體高公母牛辨別為130.8厘 米和118.9厘米。

6、該牛適應(yīng)性強，耐寒抗病。

(二)缺點

缺點是母牛稍具神經(jīng)質(zhì)。

安格斯牛肉是哪里的牛肉

檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef簡稱CAB的標(biāo)記，是一種歸屬于美國安格斯肉牛協(xié)會（American Augus Association）在美國聯(lián)邦政府登記有案的注冊商標(biāo)，為增加對注冊安格斯公種牛的需求，美國安格斯牛協(xié)會特別在1978年成立檢定安格斯牛肉（CAB）專案計劃，來行銷并確保具有其黑色血統(tǒng)特征肉牛所產(chǎn)出的品質(zhì)穩(wěn)定之高水準(zhǔn)牛肉。

檢定黑安格斯牛肉（CAB）除了必須是產(chǎn)自黑安格斯肉牛之外，其屠體品質(zhì)（Quality）和產(chǎn)精肉率（Yield）更須符合CAB專案所訂定的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，才有資格印記Certified Angus Beef的權(quán)威標(biāo)志。

安格斯牛肉好在哪里

1、含脂量不同：安格斯牛肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，含脂量低于普通牛肉。

2、來源不同：安格斯牛肉來源是安格斯肉牛，是英國古老的肉用品種之一，原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉來源于其他肉牛品種。

3、品種不同：安格斯牛一般指黑牛品種；普通牛肉一般是肉牛品種。

安格斯牛是從蘇格蘭引進的，肉質(zhì)質(zhì)嫩細滑、紋理細密、口感上乘、肉質(zhì)和脂肪顏色鮮亮。成年公牛平均體高138厘米，體重700—800公斤，母牛體高122厘米，體重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65%。安格斯牛外貌特征是黑色無角，體軀矮而結(jié)實，肉質(zhì)好，出肉率高。沒有經(jīng)過冷藏的安格斯牛肉較韌，而冷藏過度的安格斯牛肉較老。

牛肉 安格斯

上腦牛排是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

安格斯牛排原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯群，是英國古老的肉用品種之一，1892年良種登記，宣布良種肉用品種。

安格斯牛肉口感簡介

1.

含脂量不同:安格斯牛肉的肉質(zhì)非常鮮嫩,蛋白質(zhì)含量高,含脂量低于普通牛肉。

2.

來源不同:安格斯牛肉來源是安格斯肉牛,是英國古老的肉用品種之一,原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿佰丁,金卡和安格斯郡;普通牛肉來源于其他肉牛品種。

3.

品種不同:安格斯牛一般指黑牛品種;普通牛肉一般是肉牛品種。 安格斯牛是從蘇格蘭引進的,肉質(zhì)質(zhì)嫩細滑、紋理細密、口感上乘、肉質(zhì)和脂肪顏色鮮亮。成年公牛平均體高138厘米,體重700—800公斤,母牛體高122厘米,體重500—600公斤,平均日增重900—1000克,屠宰率60—65%。安格斯牛外貌特征是黑色無角,體軀矮而結(jié)實,肉質(zhì)好,出肉率高。沒有經(jīng)過冷藏的安格斯牛肉較韌,而冷藏過度的安格斯牛肉較老。

安格斯牛肉口感

澳大利亞安格斯基礎(chǔ)肉牛是世界上最高檔的肉牛品種之一，具有適應(yīng)性強、生長速度快、肉用品質(zhì)好、屠宰出肉率高、飼料利用率高（耗料少）等特征。

安格斯牛的品種特點：

1、安格斯牛收益高

在相同的生產(chǎn)資料情況下，普通肉牛經(jīng)6·8個月的育肥期，每頭只能賣到7000~8000元，但安格斯高檔肉牛經(jīng)過4個月的育肥期，每頭可賣到1.4萬元左右，而且與普通的牛肉相比，每公斤平均可賣到200~400元。

2、肉用品質(zhì)好

安格斯牛肉用性能良好，表現(xiàn)早熟易肥、飼料轉(zhuǎn)化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質(zhì)最優(yōu)秀的品種。安格斯牛胴體品質(zhì)好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率為 60%～65%。

3、產(chǎn)奶能力強

安格斯牛一直以其優(yōu)良的母性特征和良好的哺乳能力著稱。安格斯母牛乳房結(jié)構(gòu)緊湊，泌乳力強（泌乳期產(chǎn)奶量800公斤左右），是肉牛生產(chǎn)配套系中理想的母系。

安格斯牛肉圖片

安格斯m3是指雪菲澳洲安格斯上腦牛排。澳大利亞的牛排等級標(biāo)準(zhǔn)，一開始主要是針對“澳洲安格斯?！逼贩N。根據(jù)肉色深淺、脂肪含量、脂肪分布均勻程度來劃分為M1至M9，所謂的M（Marbling），也就是大理石花紋（脂肪花紋），M值越高，代表著一塊牛排的脂肪含量越高，分布越均勻。