?雕梅作為云南大理白族的傳統(tǒng)明特食品，被白族人廣泛運(yùn)用到雕梅扣肉是以梅子、五花肉為主要食材精心烹飪出的佳肴。


雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈?，鋸齒形的梅餅。放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個(gè)小時(shí)，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。
至于雕梅扣肉到底是不是大理最好吃的菜，這就任由各家評(píng)說(shuō)了。
「無(wú)量山翅包飯」
風(fēng)靡臺(tái)灣的地道大理小吃


雞翅包飯是云南省大理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民間食品，工藝考究選料上乘，是當(dāng)?shù)乩习傩赵诓颓帮埡笫走x的休閑小食品。
改革開放后，大理無(wú)量山雞翅包飯因口味特殊，被臺(tái)灣商人挖掘后帶入臺(tái)灣，并結(jié)臺(tái)灣商業(yè)化運(yùn)作開始進(jìn)入全球華人的視野。
「巍山扒肉餌絲」
媲美過(guò)橋米線滋味的餌絲


清晨，走在典雅古樸、獨(dú)具明清建筑風(fēng)格的巍山古城，街上飄滿耙肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要上一碗。
吃在嘴里的感覺(jué)，一個(gè)字———爽！
獨(dú)產(chǎn)于巍山的耙肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩回甜，餌絲又白又細(xì)膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤(rùn)滋滋，香噴噴，回味無(wú)窮。
還要更多，老風(fēng)味上有的