合肥，簡稱廬或合，古稱廬州、廬陽，是安徽省省會，合肥不僅歷史悠久而且美食也很有出名，下面例舉二三:
⒈逍遙雞，又稱曹操雞，是安徽省合肥市的著名特色美食之一，始創(chuàng)于三國時(shí)期，因曹操而出名。逍遙雞選料嚴(yán)格，制作工藝考究，以當(dāng)?shù)啬勰鸽u為主料，配以料酒、香菇、冬筍、天麻、杜仲、茴香、桂皮、生姜、蔥、精鹽、味精、花椒、食用油等輔料制成。成菜色澤紅潤，造型美觀，吃起來骨酥肉爛，味道鮮美，余香滿口。
⒉吳山貢鵝，又名行密貢鵝，是安徽省合肥市長豐地區(qū)的著名特色美食，起源于吳山鎮(zhèn)，已有一千多年的歷史。吳山貢鵝燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)大白鵝為原料，配上美味佐料鹵制而成。吃起來香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。
⒊合肥龍蝦，是安徽省合肥市的著名特色美食。制作原料主要有小龍蝦、蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、紹酒、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、香葉、植物油等。吃起來麻辣鮮香，味美汁濃，深受食客的喜愛。
⒋肥西老母雞湯，是安徽省合肥市肥西縣的著名特色美食。烹制時(shí)，選取肥西老母雞為食材，用手把細(xì)鹽搓抹在雞皮上至充分融化，放入冰箱冷藏二十分鐘。冷藏后的雞取出切成小塊，放入砂鍋，加入清水，蓋上蓋子，入蒸鍋。水開后，用中大火蒸半小時(shí)，加入食鹽，再蒸二十分鐘左右即可。食之湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。
⒌包公魚，原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的著名特色美食，屬于冷菜類。這道菜通常選取鯽魚、蓮藕、冰糖、豬肋骨、蔥、姜、醋、醬油、黃酒等為原料，入鍋用小火燜燉而成。端下鍋冷卻，食用時(shí)，取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚擺入盤中，淋上香油即成。食之骨酥肉嫩，回味無窮。