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獅子頭的菜怎么做?

2023年03月24日 04:43:345

清燉素獅子頭 菜譜名稱: 清燉素獅子頭 菜譜分類: 素菜 美食原料: 主料:慈姑、冬筍、蘑菇、胡蘿卜、豆腐 配料:鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、淀粉 制作方法:

1、先將慈姑去皮,洗凈后攪碎,控干水分,放入碗中,再加入豆腐、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、淀粉,攪拌均勻,并上勁成餡。

2、在砂鍋里放水,用大火燒開,水沸騰后,將餡捏成圓形,整個放入沸水中,全部入鍋后,改成中火,并蓋上蓋,待煮至全部浮起,撈出素獅子頭。

3、取砂鍋,底部鋪上冬筍片、蘑菇片、胡蘿卜片和小菜心,再放上素獅子頭,倒入素上湯,加鹽、味精、胡椒粉燒開,改用小火煨5分鐘,淋入香油。

鹽城有什么特色菜?

鹽城的特色菜可以概括為八大碗。

鹽城八大碗包括“燴土膘、大雞抱小雞、紅燒糯米圓、紅燒肉、蘿卜燒淡菜、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、紅燒刀子魚”等地道的八道宴席菜品。

鹽城八大碗現(xiàn)已注冊商標。

鹽城最有名的特色菜就是“八大碗”,其中紅燒獅子頭,韭菜燒漲蛋糕,蘿卜絲燒烏子,炸肉皮燒雜燴,茨菇燒肉,蝦米芋頭羹,還有甜菜藕粉圓,都是比較名的。

干鍋雞配菜有哪些?

一、雞的選擇


土公雞一只。選雞也是很重要的,一定要選擇土公雞,凈重最好在1200克左右,最好是活的。土雞的肉質(zhì)比較緊實,香味也充足,比飼養(yǎng)雞要好的多。


二、配菜及配料


1、青辣椒兩根、芹菜一顆、洋蔥一個、紅辣椒一根、蔥一根、香菜兩顆


2、白砂糖5克、紅辣椒30克、花椒5克、豆瓣醬20克、姜20克、雞精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、鹽適量、老抽10克、蒜10瓣、食用油適量


三、制作方法


1、先把雞宰殺,處理干凈,切成小塊,用料酒,鹽、花椒,姜片、蔥段腌制一小時,這樣更入味。


2,、將芹菜切段、洋蔥切片、紅辣椒和青辣椒切滾刀塊。


3、干紅辣椒切段,蒜、姜切粒。注意:可以提前把干辣椒用涼水泡一下,這樣不容易糊。


4、鍋里放入適量食用油,放入蒜、姜、干辣椒段、花椒,將其爆香。


5、放入腌好的雞肉和湯汁一起干炒,加入豆瓣醬、適量的鹽、老抽、五香粉、耗油,再加入糖提鮮,用中火翻炒。


6、差不多翻炒20到30分鐘,加入芹菜,洋蔥,紅辣椒,青辣椒,繼續(xù)翻炒。


7、繼續(xù)翻炒5到10分鐘,加入蔥花和香菜段,一道美味的干鍋雞就出鍋了。


小技巧


1、雞一定選土公雞,最好是活雞,因為肉質(zhì)緊實,香味充足。


2、在清洗雞的時候可以把雞皮內(nèi)的油脂去掉,這樣吃起來不會太油膩。


3、干辣椒一定要提前泡,不然容易糊,炒之前把水瀝干。


總結(jié):通過以上的分析,我們可以看出只要雞選好了,提前腌制雞肉,這樣雞肉更入味,配料爆香再下雞肉,烹飪過程中用中火翻炒,中途不要加入清水,只要掌握了這些技巧,就不難做出既正宗又美味的干鍋雞了。

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